Spécialités pour Cocktail Dînatoire

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Toasts variés sur coupelles garnis de viandes fromages volailles poissons

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Mini-Bouchées farcies de spécialités à base de poissons viandes & volaille

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Assortiment de cuillerées gourmandes garnies de délicatesses « maison »

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Mini demi-sandwiche ouvert et garni de poissons, fromages, viande & volaille

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Folichons surprises délicatement farcis de salades diverses

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Grand demi-sandwiche ouvert et garni de poissons, fromages, viande & volaille

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Grands sandwichs fermés de circonstances

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Verrines apéritives garnies de spécialités gastronomiques a base de poissons, crustacés ou verrine dessert sucrées en vaisselle usage unique

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Grandes Verrines apéritives garnies de spécialités gastronomiques a base de poissons, crustacés

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Mini caquelon de spécialité culinaires à réchauffer tels que frisée aux lardons, scampis à l’armoricaine consommé de saison

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Pain surprise décoré, de mini-sandwichs fourrés de spécialités « maison » saumon fumé avec un émincé de câpres/échalotes *pancetta et tomates séchée avec un pesto rouge *fromage blanc aux herbes fraîches et rouelles de radis *moutarde à l'ancienne et aspic de volaille aux légumes *salade de thon avec des roulles de concombres aux jeunes oignons etc... (40pcs.)

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Cocktail d'entrée Déambulatoire 7,50€ par pers (3pc)

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assortiment de trois coupes à whisky garnies de spécialités gastronomiques à base de poissons crustacés fromages , viandes et volailles

Carte de Vins (mise en dépôt)

Mousseux méthode champenoise

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Vin Côte du Rhône « Grand Bouigard »

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Château les Bertrands blanc ou rouge

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Costières de Nîmes (Château cam puget )

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Crémant Alsace

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Château Moulin caresse(Montravel)

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Champagne « Delahaie »en brut

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Tokay Pinot Gris

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Minervois “Château La Grave” (blanc,rouge,rosé)

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Entrées froides

Trio de pâtés maison et son accompagnement»

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Saumon rose en belle-vue, crudités et sauce

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Tranche de foie gras « maison » Pomme golden cannelle et son confit

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Demi queue de langouste, rizotto d’asperges

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Igloos au saumon fumé, crème aigrelette aux herbes

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Carpaccio de bœuf parfumé au basilic, huile d’olive, parmesan

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ENTREES CHAUDES

Velouté Argenteuil

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Velouté Du Barry

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Potage au cresson de fontaine

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Soupe de poissons & crustacés avec rouille

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Potage froid au concombre

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Soupe à l'oignon avec biscotte et fromage

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Cassolette de rouget et ses parfums méridionaux

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Gratin de gambas au whisky

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Roulade de dindonneau au jambon Ganda garni d’asperges vertes et sauce à l’orange

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Timbale de filet de soles en caquelon sur fondue de poireaux

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Caille ardennaise sur nid de verdure aux épinards à la crème(pièce désossée)

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Terrine de lapereau aux raisins caquelon garni d’échalotes

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Notre quiche « maison » au saumon fumé

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PLATS PRINCIPAUX

Demi pintadeau vigneron sauce au poivre vert, raisins muscats

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Noisette d’agneau aux herbes, fagots de haricots, tomate persillée

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Filet de poularde farci d’une mousse brocoli et son flan de chicons braisés

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Noix de veau , jardinière de printemps

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Filet d'aloyau "Richelieu" (garni d'une jardinière de légumes et flan de courgettes)

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Mignons de porc, sauce curry(julienne chinoise)

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Filet de chapon "Ardennais"( garni de lardons champignons)

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ACCOMPAGNEMENTS

Gratin dauphinois à la crème nature

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Duchesse aux amandes grillées

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Riz aux légumes verts et pignons de pin

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Pomme noisettine « maison » pc

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Croquette de pdt "Maison" pc

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Buffets

Buffet Grillade (min 20 pers)

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Buffet froid spécial pour barbecue composé de crudités fraîches (6sortes)et de pommes de terre cuites en robe des champs .et d’un assortiment de trois viandes fraîches (300 gr par pers) à choisir parmi les spécialités suivantes :filet de volaille mariné à la moutarde, pavé de bœuf aux herbes, côte d’agneau au thym, saucisses aux herbes fraîches, merguez, mignons de porc exotiques , tranches de lard marinées possibilité d’achat de charbon de bois professionnel prêt gratuit de barbecue au charbon de bois vente de sacs de charbon bois spécial restaurant le sac de 10 kg pour 26 €.

Buffet champêtre (min 10 pers)

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Comprenant 5 sortes de viandes e.a. Rosbif, noix de jambon, porc braisé, viande fumée, rôti de dinde, possibilité d’un jambon à l’os sur pince (min 100 convives) et de terrines de pâté « Maisons ».8 sortes de crudités fraîches; tomates, concombres, céleri, carottes râpées, laitues variées, choux râpés, macédoine, haricots verts, les pommes de terre mayonnaise ou taboulé et les sauces. Le tout décoré sur plats de présentation mis gratuitement à la disposition de nos clients

Buffet des "SAVEURS"(min 10 pers)

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Comprenant des viandes et spécialités de charcuteries Bœuf braisé à la fleur de sel, Noix de jambon au foin à la façon de Bocuse , Dindonneau farci aux pistaches, Terrine de saison, Jambon cru de la Sure , Tranche de Porchetta tradition ou Gigotins de volailles braisés au miel & garnis de fruits frais, des crudités fraîches : Tomates romaines aux maïs, Concombres aux jeunes oignons, Céleri rave aux noix concassées , Carottes à l'effilochée de poireaux , Salades folles au yaourt , choux chinois aux pousses de bambous, haricots verts aux fèves rouges du Chili, champignons à l'huile de coriandre, pâtes à la piémontaise, Bintje mayonnaise ou vinaigrette

Buffet des "GOURMETS"(min 10 pers)

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Buffet froid poissons, viandes et spécialités " maison " : Filet de saumon rose en cuisson lente , carpaccio de saumon fumé, Hure de sole aux petits légumes, verrines de crevettes au pesto rouge ; Bœuf braisé à la fleur de sel, Noix de jambon au foin à la façon de Bocuse, Dindonneau farci aux pistaches, Terrine de gibier aux noisettes,Tranche de Porchetta tradition Des crudités fraîches : Tomates romaines aux maïs, Concombres aux jeunes oignons, Céleri rave aux noix concassées , Carottes à l'effilochée de poireaux , Salades folles au yaourt , choux chinois aux pousse de bambous, haricots verts aux fèves rouges du Chili, champignons à l'huile de coriandre, Rizotto fruits de mer, pâtes à la piémontaise, Bintje mayonnaise

Buffet du terroir Liegeois (min 50 pers)

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Comprenant 3 sortes de viandes à choisir : Rosbif, noix de jambon, porc braisé, viande fumée, rôti de dinde, possibilité (min 100 convives) d'un jambon à l'os sur pince et de terrines de pâté " Maisons ". Accompagné de 5 sortes de crudités fraîches; tomates, concombres, céleri, carottes râpées, laitues variées, choux râpés, macédoine, haricots verts, sauce maison .suivi d'un buffet chaud composé de deux plats chauds à choisir :carbonnade de boeuf façon "Piedboeuf" pommes caramélisées et gratin de pdt , potée liégeoise aux lardons , haricots verts et petites saucisses , gigotins de volaille sauce au pékèt et chicons braisés et duchesse au céleri

Buffet chinois (min 50 pers)

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Buffet chaud composé de potages aux cheveux d’ange de porc aigre-doux, de bœuf piquant au soja, de filet de poisson au lait de coco, de loempias géants à la sauce aigre-douce , de crevettes royales , de brochettes de volaille grillées , de légumes au « Wok » de riz sauvage aux ananas, de nouilles et d’autre spécialités selon l’inspiration du chef

Buffet Méditerranée (min 50 pers)

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Comprenant un buffet d’entrées composé d’une variété de spécialités italiennes présentées en plateaux(antipasti) Mortadelle ,Provolone, Genova, Jambon de Parme au melon , saucissons Genova et espagnol salade grecque au feta ,salade mixte fenouil poivrons, salades de pâtes froides, salade de blé, sauce aux herbes , sauce à l’ail carpaccio de bœuf au parmesan et basilic suivi d’un buffet chaud composé d’une paella servie dans une grande poêle, de lasagne « maison » de saltimbocca à la crème, de porchetta sauce aux herbes ; le tout accompagné de tomates à l’ail, champignons au persil , fettucini au basilic et gratin florentin aux épinards .

Buffet Toscan Pasta (min 50 pers)

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Buffet chaud et froid composé d'un choix de pâtes -Raviolis Carne au coulis de poivrons, -Fettucini verde aux scampi Cannelloni sauce crème épinards , Coquillette aux 4 fromages,Torteloni gorgonzola et noix grand choix de pâtes froides suivant l'inspiration de la saison compris le choix de pains italiens .

Buffet du terroir "Gourmand" (min 40 pers)

Comprenant un Buffet d'entrée composé de spécialités gastronome: Aumônières de saumon fumé artisanal à la sauge, Hure de lieu aux petits légumes, saumon rose à la parisienne, Paupiette de sole limande aux crevettes grises, œufs mimosa, accompagnés de Salades composées, Salade de mâche à la pomme et à la menthe, Salade de boulgour aux petits légumes et à la menthe fraîche, Salade aux tomates confites et Pancetta , sauce cocktail suivi d'un buffet chaud de spécialités culinaires: Blanquette de veau à la Leffe brune, Cuisse de pintadeaux à l'orange, Mignons de porc à la moutarde à l'ancienne , Accompagné de: Jardinière de légumes de saison , de pruneaux d'Ajun, de flan aux trois légumes et garni de riz curry au gingembre, de grenaille à la fleur de Thym, Gratin de pommes de terre au gruyère.

Buffet TEX MEX (min 50 pers)

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Buffet chaud composé de Pavé Angus beef aux herbes, travers de porc texan au miel,petites saucisses aux fines herbes jambon de cochon de lait (cuisson sur notre broche barbecue), notre chili con carne maison aux fèves rouges Choix de salades :Fèves et haricots aux piments ,riz mexicain au mais ,carottes aux raisins du chili Emincés de concombres Mix de salade croquantes façon " mac do " Pdt grillées en robe des champs aux herbes

Buffet fromage (min 10 pers)

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Comprenant un choix de fromage en pâtes dures et pâtes molles et pain en tranche accompagné d'une salade aux légumes croquants, du beurre, de sirop de Liège présentés sur plateaux en bois

Sandwichs bar (min 30 pers)

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Composé d’une variété de pains, du beurre, du jambon, des viandes fumées, du fromage et des salades préparées ex: salade de thon, filet américain préparé, salade de crabe, salade de viande etc. décorées et présentées sur plats et destinées à garnir les pains en self-service sans assiettes

Buffet Dessert (min 30 pers)

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Comprenant : des gâteaux ; Javanais, forêt noire, bavarois, aux trois chocolats, tiramisu " maison ", et un choix de verrines " douceur " crème anglaise, mousse au chocolat, crème brûlée, etc….

Nous suggérons également notre pièce montée de circonstance décorée, à base de gâteau de Savoie et de crème glacée au prix de par convive

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Remarque: Tous nos buffets peuvent être accompagnés du « Panier du boulanger » composé d’une variété de pains aux céréales prix de par pers.

Repas pour clubs ou collectivités (min 24 pers)

Paella au poulet, calamars ,moules

Couscous aux légumes, merguez, agneau,semoule

Choucroute Royal d’alsace avec purée pdt

Tarti flette savoyarde au reblochon fermier

Blanquette de veau « Marengo »avec pdt nat.

Waterzooï façon Liégeoise avec purée ou riz

Navarin d’agneau aux légumes p.d.terre

Fettuccini « Bolognaise » ou 4 fromages

Pasticco (hachis & jambon)

Pasticco(volaille & crème)

Potées liégeoises, carottes, choux, épinards, haricots avec saucisses grillées

Potées liégeoises, carottes, choux, épinards, haricots avec côtelettes braisées

Boulets à la liégeoise (2 par pers.) pommes en quartier braisées et purée fraîche

Dindonneau brabançon aux chicons braisés et gratin dauphinois

Emincé de porcelet aigre doux a la chinoise avec riz nature ou sauvage

Mignons de porcelet aux haricots verts fins et pommes de terre nature

Cuisiné en pochette de cuisson sous vide ou en terrine pour service à l’anglaise d’autres menus possible

Extraits de nos conditions de ventes

Ces propositions sont valables à partir du 1/01/09 et annulent toutes les précédentes S.E.O.

Possibilité de louer des couverts, des verres et de la vaisselle à partir de 0,25 € pièce fournie propre et reprise sale

Les commandes seront enregistrées moyennant versement d'un acompte sur le compte 340-0960750-03 de la SPRL Simonis & Fils BRESSOUX

Nos prix s'entendent TVA comprise sur les fournitures au départ de Bressoux. sur base du nombre de convives communiqués 5 jours avant la livraison

Forfait déplacement pour livraison en véhicule réfrigéré ou en container iso thermique : Liège-ville 12,50€, province et pays 1,20€ /Km

Pour le service de table nous vous calculerons un prix forfaitaire par invité tenant compte du menu

Conditions générales détaillées sur demande Courrier électronique simonis@etaldor.be

Nous sommes à votre disposition pour vous recevoir chez nous afin d’élaborer un menu original selon vos goûts.

La maison Simonis à votre service depuis 44 ans !

Agréation de l’ Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire :4114/00/0071